副教授
兼生活系 系主任
兼招生處 處長

生活保健科技系 系主任
嘉南藥理大學招生處 處長

1.國立中興大學食品曁應用生物科技學系博士班

1.2021/02 嘉南藥理大學/生活應用與保健系 助理教授兼招生處招生行政組組長
2.2019/01 嘉南藥理大學/生活應用與保健系 助理教授兼招生組組長
3.2016/02~2019/01 嘉南藥理大學/生活應用與保健系 助理教授兼推廣教育中心主任暨招生組組長
4.2015/02~2016/01 嘉南藥理大學/生活應用與保健系 助理教授兼推廣教育中心主任暨進修部註冊組組長
5.2013/08~2017/07 嘉南藥理大學/生活應用與保健系 助理教授兼推廣教育中心主任
6.2013/02~2013/07 嘉南藥理大學/生活應用與保健系 助理教授兼招生組組長
7.2012/10~2013/01 嘉南藥理大學/生活應用與保健系 助理教授兼系主任
8.2011/08~2012/07 嘉南藥理大學/生活應用與保健系 助理教授兼民保中心執行秘書
9.2006/02~迄今 嘉南藥理大學--生活應用與保健系 助理教授

一、中等學校教師證:
1.中等學校室內布置科
2.中等學校化學科
3.中等學校家政與生活科技科
4.中等學校餐飲管理科
5.中等學校水產製造科
6.中等學校食品科
7.中等學校美容科
8.中等學校食品加工科
二、證照:
1.保健食品專業人才能力鑑定
2.ITSE 創新創意思考策略 專家級
3.ITSS 創新創意思考策略 標準級
4.RSEP 餐飲業展店經營規劃師 乙級
5.ITMKE 創新創意行銷企劃 專家級
6.ITMKS 創新創意行銷企劃 標準級
7.RURA 餐飲業坪效管理分析師 乙級
8.RSFA 餐飲創業財務分析師 乙級
9.RPIP 餐飲業採購與庫存規劃師 乙級
10.高齡服務創新管理師 合格證書
11.自來水事業技術人員化驗(類)丙(級) 合格證書
12.烘焙食品-西點蛋糕 丙級
13.中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 丙級
14.飲料調製 丙級
15.華語領隊人員 及格證書
16.西餐烹調 丙級
17.照顧服務員 單一級
18.中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 乙級
19.調酒 丙級
20.食品檢驗分析 乙級
21.中餐烹調 乙級
22.中式麵食加工-水調(和)麵類 丙級
23.肉製品加工-非乳化香腸 丙級
24.烘焙食品-麵包 丙級
25.保母人員 丙級
26.食品檢驗分析 丙級
27.中式米食加工-漿稞粉類 丙級
三、食品檢驗分析乙、丙級監評人員、HACCP 稽核員、ISO22000 主任稽核員

一、優良教師 學年度:
1.107學年度(教學)
2.107學年度(產學合作)
3.106學年度(教學)
4.106學年度(產學合作)
5.105學年度(產學合作)
6.104學年度(教學)
7.103學年度(教學)
8.101學年度(教學)
9.100學年度(教學)
10.99學年度(教學)
11.107 學年度(日間部)
12.107 學年度(進修部)
13.98 學年度
二、教師評鑑 107 學年度教師評鑑-第 1 等級
三、國際廚藝賽 2019 KOREA World Food Championships-金牌

1.提昇高中職學生點心製作能力產學合作計畫 主持人 97/01~97/02

2.綜高策略聯盟育修課程~養生藥膳專題製作 主持人 97/08~97/09

3.產業人才培訓計畫—專業管家實用技能班 主持人 98/03~98/06

4.台南縣政府 98 年度餐飲製作管理類失業者職業訓練~養生藥膳烹調及生機飲食製作班 主持人 98/07~98/10

5.綜高策略聯盟~生活應用與保健計畫之養生藥膳研習營 主持人 98/08~99/02

6.教育部大專人力加值計畫-坐月子餐點烹調製作 主持人 98/11~99/03

7.教育部大專人力加值計畫-專業管家實用技能班 主持人 98/12~99/01

8.教育部教學卓越計畫~中餐乙級考照輔導班 主持人 98/11~99/01

9.台南縣政府 99 年度餐飲製作管理類失業者職業訓練~中餐廚師丙級證照班 主持人 99/05~99/07

10.台南市政府 99 年度餐飲類失業者職業訓練~坐月子烹調訓練班 主持人 99/07~99/08

11.以靈芝殘渣去乙醯物質開發機能性米食製品NSC 96-2313-B-041-005-主持人 96/08~97/07

12.專業管家產學計畫 協同主持 97/03~97/12

13.天仙果產品研發產學計畫 協同主持 98/07~98/12

14.保潔人員產學計畫 協同主持 99/07~99/12

15.食藥用菇糖幾聚糖生理活性及保健食品開發研究 NSC 98-2313-B-041-003-MY2 主持人 98/08~100/07

16.台南市政府105年度餐飲服務類失業者職業訓練~養生藥膳烹調班 主持人 105/07/11~105/09/09

17.台南市政府105年度餐飲服務類失業者職業訓練~中式餐飲培訓班 主持人 105/06/27~105/08/25

18.台南市政府106年度餐飲服務類失業者職業訓練~坐月子餐點烹調訓練班 主持人 106/06/30~106/08/31

19.台南市政府107年度專業服務類失業者職業訓練~坐月子照顧人員訓練班 主持人 107/07/13~107/09/13

20.台南市政府107年度餐飲服務類失業者職業訓練~中日式便當製作班 主持人 107/07/25~107/10/03

21.台南市政府107年度餐飲服務類失業者職業訓練~中華料理技能培訓班 主持人 107/08/14~107/10/12

22.台南市政府108年度專業服務類失業者職業訓練~坐月子服務人員訓練班 主持人 108/06/28~108/08/30

23.台南市政府108年度餐飲服務類失業者職業訓練~藥膳烹調製作班 主持人 108/08/08~108/10/03

24.台南市政府108年度餐飲服務類失業者職業訓練~宴會料理烹調訓練班 主持人 108/08/16-108/10/17

25.台南市政府109年度專業服務類失業者職業訓練~坐月子服務人員培訓班 主持人 109/06/29-109/08/26

26.台南市政府109年度餐飲服務類失業者職業訓練~藥膳料理烹調班 主持人 109/08/03-109/09/25

27.109年度國家文官學院各項訓練業務採購案 主持人 109/06/29-109/09/28

1.Ming-Tsung Yen, Yuan-Hua Chang, Shih-Jeng Huang, Ming-Ching Cheng, & Jeng-Leun
Mau. 2018. Extraction of Ergothioneine from Pleurotus eryngii and P. citrinopileatus
(Agaricomycetes) and Preparation of Its Product. International Journal of Medicinal
Mushrooms, 20(4):381-392.

2.Rao-Chi Chien, Ming-Tsung Yen, Jeng-Leun Mau. 2016. Antimicrobial and antitumor
activities of chitosan from shiitake stipes, compared to commercial chitosan from crab
shells. Carbohydrate Polymers. 138: 259-264. (SCI).

3.Ming-Tsung Yen, Yu-Hsiu Tseng, Chi-En Lee, and Jeng-Leun Mau. 2015. Quality of
Enokitake Supplemented Steamed Bun. Columbia International Publishing American
Journal of Advanced Food Science and Technology. Vol. 3 No. 1 pp. 1-13. (SCI).

4.Ming-Tsung Yen, Yu-Hsiu Tseng, Chi-Shin Chen, Jeng-Leun Mau. 2015. Changes of
Anka-enriched Bread during Storage at 25℃. American Journal of Advanced Food
Science and Biotechnology.Vol.3. No.1.pp.28-35.

5.Rao-Chi Chien, Ming-Tsung Yen, Yu-Hsiu Tseng, Jeng-Leun Mau. 2015. Chemical
characteristics and anti-proliferation activities of Ganoderma tsugae polysaccharides.
Carbohydrate Polymers. 128: 90-95. (SCI).

6.Tai-Yuan Chen, Zhi-Chyang Kang, Ming-Tsung Yen, Ming-Hsing Huang. Inhibitory
effect of aqueous extracts from Miracle Fruit leaves on mutation and oxidative. 2015.
Food Chemistry 169. 411-416.

7.Ming-Tsung Yen , Joan-Hwa Yang, Ruei-Chian Li, Jeng-Leun Mau. 2014.
Physicochemical Changes of Shiitake Stipe Bread and Silver Ear Bread During Storage.
Journal of Marine Science and Technology.vol.22. No.2. pp259-263.

8.Zhi-Chyang Kang, Ming-Tsung Yen, Chih-Kwang Chiu, Horng-Cherng Wu, Shu-Ling
Huang, Shan-Pao Tai, and Bor-Sen Wang. 2013. The Inhibitory Effects of Aqueous
Extract from Guava Twigs, Psidium guajava L., on Mutation and Oxidative Damage.
Journal of Chemistry (SCI).

1.林怡伶、李苑瑜、張瓈文、吳鴻程、顏名聰、王柏森。 The inhibitory effects of
aqueous extract from guava twigs, Psidium guajava L. on tyrosinase and oxidative damage.
2012 國際化粧品科技研討會暨技術交流展示會-嘉南藥理大學。

2.胡家榕、林鵬翔、黃柏閔、林秋如、楊惠婷、陳姿秀、顏名聰*。天仙果根熱水萃取
物之成分分析。2012。台灣食品科學年會 42 屆-輔仁大學。

3.林鵬翔、胡家榕、林秋如、林志峰、楊惠婷、陳姿秀、顏名聰*。天仙果根熱水萃取
物之抗氧化性質。2012。台灣食品科學年會 42 屆-輔仁大學

書名 作者 出版日期
1.人類發展學 張貝萍、金幼婷、王亦玲、藍久惠、劉豫鳳、游振鵬、許孟勤、施宜煌、顏名聰、祁安美、朱芬郁、黃琴雅、郭靜緻 2017.09

2.團體膳食供應與管理 簡怡雯、林麗美、陳怡姍、張月萍、邱麗玲、蒙美津、顏名聰、劉黃惠珠、邱琬淳、凃美瑜、王柏勝 2016.06

3.新食品技師精選 II 顏名聰、林鵬翔、黃靖堯、謝孟洲、戴汎蓁、陳欣郁、簡嬈祺 2012.03

4.新食品技師精選 I 林湘芸、黃靖堯、謝麗敏、林鵬翔、黃敏郎、顏名聰、林欣儀 2012.03

5.食品技師精選 4 食品分析與檢驗 顏名聰 2003.12

6.食品技師精選 3 食品加工學 顏名聰、林鵬翔 2003.11

7.食品技師精選 5 食品衛生安全與法規 顏名聰、張蕙玲 2003.11

專利名稱 專利權人 專利權起訖時間 證書編號
1.絡石藤萃取物於製備促進醌氧化還原酶及核因子-E2 相關因子 2 表現的組成物之用途 王柏森、黃明星、朱惠玲、張瓈文、晏文潔、顏名聰、范晉嘉 2015/08/11至2033/05/16 發明第I495489 號

2.米製容器 吳昆崙、黃雲霞、顏名聰 2011/08/01至2021/01/19新型第 M408250 號

3.具有層次之多重口味蒸蛋糕 吳昆崙、黃雲霞、顏名聰 2010/11/01至2020/06/16新型第 M391300 號